大列巴是什么东西（俄罗斯人常吃的大列巴到底是啥）

对于很多吃货来说，经常会听到一个词语，就是“大列巴”。如果我们仅仅从名字上看，很难获取到足够的信息，来判断这是何方神圣。

对于俄罗斯人来说，他们就太过熟悉了，而且还经常吃，就像我们一日三餐都要吃的米饭或面条一样。

列巴在俄语之中，其实是“面包”的音译，只不过这种面包体型庞大，而且口感硬邦邦的，所以传到中国之后，我们在它的名字前加上一个“大”字，所以有了“大列巴”这一称呼。

大列巴是俄罗斯人的日常主食之一，但是这种面包有个非常显著的特征，就是非常坚硬，如果你想徒手掰开，那是不可能的，而是要用铡刀来切开，跟我们印象中又松又软的面包截然不同。这时我不禁有了一个大大的疑问：难道俄罗斯人吃下去的时候不卡住喉咙吗？

这还得从大列巴刚诞生的时候说起。

在很久以前的俄国乡村地区，经济条件都比较落后，整整一个村子，只有一个面包炉提供给村民使用。这就产生了一个问题，人们每天都要吃面包，面包炉仅有一个，所以人们每天都要排长队去烤面包，如果面包做得小，每日都要去烤，十分费时费力。所以，聪明的劳动人们就想到了一招，就是把面包做成加大号，比普通面包大了好几倍，这样每一趟去烘焙的面包，就足够一家人食用好几天了。

那么为什么大列巴的质地会如此坚硬呢？因为俄罗斯人在做面包的时候，原料非常纯粹，只有水、面粉、酵母、盐4种，一样都不多，一样也不少。不过，刚烘焙出来的大列巴，出炉的时候是非常柔软的，只不过放了一到两天之后，随着水分的不断蒸发，整个面包才会变得坚硬无比。

因此，俄罗斯人吃大列巴，肯定不是干咽下去的，而是配上奶酪、火腿、腌菜、果酱等，再搭配一杯鲜牛奶或是酸牛奶，这样才可以吃得下去。

为什么我们吃的面包会蓬松香软呢？这是因为面包从欧洲传过来之后，我们根据日常的饮食习惯，对欧式面包进行了改良，黑麦粉换为精致小麦粉，水改为了牛奶，而且还加入了糖、鸡蛋、黄油，还添加了食品膨松剂，这样做出来的面包才有了松软香甜的口感。

因为大列巴是在是太硬太干了，没人喜欢这样的口感，所以在中国很少生产。

在众多的俄罗斯面包之中，最简单的分类就是黑面包和白面包，其中黑面包是俄罗斯人最爱的主食，按照人们推测，它在9世纪就诞生了，到了17世纪，黑面包已经发展到了26种之多。黑面包尝起来有一股咸酸味，如果你没吃过，第一次吃可能不习惯，而俄罗斯人则会蘸汤吃，有的人甚至一边嚼着黑面包，一边喝着伏特加。

除了黑面包之外，俄罗斯人还喜欢吃白面包。在很久以前，白面包是有钱人才能吃得起的，这是财富的一种象征，就像是法国***品尝鹅肝一样。因为在制作白面包时，需要用到高级的精致白面粉、白糖、油脂等昂贵的食材。直到20世纪初期，普通的老百姓才能吃起白面包。