不能生鸡蛋遭受淋雨或是返潮，表层的防护膜会损伤，病菌会伴随着鸡蛋壳的出气孔入侵生鸡蛋里边，造成长霉霉变，从外型上看就能见到蛋壳上面有黑色斑点即使仅仅是鸡蛋壳黏附了长霉的鸡蛋液，生鸡蛋里边沒有霉变变味，最好是不服用，由于鸡蛋壳是有出气孔的，病菌能够通过出气孔进到生鸡蛋里边
保存鸡蛋 ：１、买回来鲜鸡蛋后，先用干抹布擦拭鸡蛋壳上的粪便和脏污，避免细菌随着气孔进入鸡蛋但是不能水洗，用干净的抹布轻轻擦拭即可然后可以根据实际情况参照以下方式保存鸡蛋 放在冰箱冷藏 保存鸡蛋最适宜的温度是５－７度，温度太低鸡蛋会结冰，蛋白质容易变性，口感也会降低，温度太高则容易变质
２、放在谷糠中保存：谷糠能吸水，确保鸡蛋表面干燥，防止鸡蛋受潮，蛋壳发霉装谷糠的容器最好是竹篓子，透气性好，把他放在干燥阴凉的地方，鸡蛋能放１－２个月都没事分个隔开保存 存储鸡蛋的时候，最好能用装鸡蛋的盒子，分隔开每个鸡蛋，这样可以避免其中一个鸡蛋变质后，通过接触感染其他鸡蛋
