刚生不久的鸡蛋叫鲜鸡蛋鲜鸡蛋是一种物美价廉、营养丰富的高蛋白食品主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄鲜鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近
所含营养素1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中维生素A、B也很丰富
