1、自制酱料：大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的2小勺20克)沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量!自制蘸酱不失为聪明之举在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错
2、选择吸油量较低的蔬菜：选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多而一些表面光滑、块状较大的食品的吸油量则相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等选择的时候要注意合理搭配
3、选择清淡的锅底：选择清淡的锅底时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等其中，麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量在锅底的选择上，可以选择相对清淡的锅底，实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃
4、调味料以低油、低盐为主：若注意锅底的热量如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以渡过一个没有负担的火锅时节不过，在你还没开吃前还得做好吃火锅的前期准备最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的
5、注意食材的选择：肥牛肥羊不用说了，注意控制量就好配菜多选择菌类，蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳海带之类的，冻豆腐、腐竹、土豆片、地瓜片、冬瓜片、各种绿叶菜等都是不错的选择，尽量不选内脏、各类肉丸、鱼丸、虾丸、蟹棒，它们都暗藏很多饱和脂肪和胆固醇
6、进餐顺序：按照菌类、叶菜、其他配菜、肉类的顺序进餐，菌类先放可以提鲜，不至于让叶菜吃起来寡淡无味首先保证这些富含纤维素、营养密度高的健康食材下肚之后，再涮肉吃，就很容易控制量了千万不要最后放蔬菜，那种吸附大量油脂的蔬菜营养、保健价值都会大打折扣
