干的皮肚怎么泡发：
１、干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡１到３天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度这种泡发皮肚的方法需要时间太久，而且要频繁地更换温水，生活中不常用
２、洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会洗皮肚的时候用热碱水来洗，效果更好但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉
３、把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂２到３小时
皮肚又叫干肉皮或响皮，是以晒干的猪肉皮为原料，再经猪油炸制而成，制作过程很简单，可以做汤或做菜方法如下：
１、将新鲜的猪肉皮买回家以后，先用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净，再放入清水里煮至肉皮变成半透明状
２、捞出煮好的肉皮洗净，再挂在阳光充足的通风处晒干
３、锅里放入足量猪油，开小火把猪油加热至完全融化，然后再把晒干的猪肉皮放在锅里，用微火炸制
４、猪肉皮在炸制过程中先是发软，再起泡，接着就慢慢地膨发起来，等膨发到一定程度，且肉皮变成金黄色时，捞出放凉
５、等肉皮完全凉透后，装入塑料袋中保存起来，需要吃的时候提前取出来发制，等皮肚发的像海绵一样松软时就可以做菜食用了
