红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜
作用：
1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味
２、能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值
３、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收
４、在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色
５、可使肉类软化对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂
６、具有一定的抑菌、杀菌作用可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等
７、具有一定的营养保健功能
