1、和海鲜食材最般配：番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质各种挥发性胺类物质是弱碱性的通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新
2、对绿叶蔬菜不够友好：番茄汤底不适合涮制需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜在酸性条件下加热，叶绿素会快速发生脱镁”这种变化，镁离子从叶绿素中逃走，使菜叶的颜色变得发黄发暗，卖相实在有点惨不忍睹在酸性条件下，果胶物质的稳定性高，植物细胞壁的耐热性好因此，蔬菜加热之后的韧性较强，菜叶子会难以嚼烂蔬菜涮过之后，所含的维生素C很大比例会流失到汤中，而我们不可能把汤全喝了，汤中大量的脂肪和盐却不是我们想要的
3、番茄汤底也不是涮肉类的最佳汤底在弱酸性条件下，接近于肉类蛋白质的等电点，此时它的持水性下降，煮熟的肉会收缩变硬在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多，肉质嫩，吃起来还不那么明显，如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显
