只要没有变质，可以无限次重复使用卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分
卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤５００—１０００克即可保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，５天内不会变质如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存
