火腿肠可以放冰箱里冷藏不过火腿在制作的过程中是经过腌制的，氯化钠的含量比较高，冰箱里面的温度比较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促使火腿间脂肪的氧化作用而这种氧化作用又具有催化，可使氧化作用速度大大加快，火腿的质量就明显的下降了
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